Dieses Jahr in der Weihnachtszeit habe ich es irgendwie total mit Spekulatius und muss alles mit Spekulatius-Geschmack versehen. Und da dürfen Spekulatius-Cupcakes dann natürlich nicht fehlen. Diese leckeren Spekulatius-Cupcakes mit weihnachtlichen Gewürzen im Teig werden begleitet von einer sehr fluffigen, cremigen Schokoladen-Buttercreme mit weißer Schokolade. Zur Deko habe ich dann noch kleine selbstgebackene Spekulatius-Kekse aufs Frosting gesetzt, in einer super niedlichen Elch-Form, die ich mir neulich gekauft habe.
Fazit: Spekulatius und weiße Schokolade sind ein Dream Team. 
Spekulatius-Cupcakes mit weißer Schoko-Buttercreme
Für 12 Cupcakes
Zutaten:
Für den Teig
- 120 g Butter, weich
- 150 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 2 Eier
- 60 g Milch
- 160 g Mehl
- 1 geh. TL Backpulver
- 2 leicht geh. TL Zimt
- 1/4 TL Nelken
- 1/4 TL Kardamom
- 1/4 TL Muskat
- 1/4 TL Ingwer
- 1/4 TL Salz
Für das Frosting
- 150 g weiße Kuvertüre
- 200 g Butter, weich
- 200 g Puderzucker
- 50 g Schlagsahne, kalt
- 1/4 TL Salz
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker zusammen hell aufschlagen. Die Eier dazugeben und 1-2 Minuten weiterschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Die Milch in den Teig einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, Zimt, Salz und den Gewürzen vermengen und dann kurz in den Teig einrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren.
- Den Teig auf die Papierförmchen aufteilen, bis diese etwa 2/3 gefüllt sind und dann im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Die Cupcakes zum Auskühlen nach etwa 2 Minuten aus dem Backblech nehmen und auf ein Rost stellen.
- Während die Cupcakes abkühlen, kann man das Frosting herstellen. Dazu die weiße Kuvertüre in einzelne Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle bei 30-Sekunden-Intervallen langsam schmelzen lassen, aber darauf achten, dass die Kuvertüre nicht heißer wird als nötig. Die Kuvertüre etwas abkühlen lassen, bis die Schüssel nicht wärmer ist als Körpertemperatur.
- Die Butter 1 Minute lang hell und cremig aufschlagen. Den Puderzucker unterrühren und beides zusammen etwa 2 Minuten schlagen. Nun in drei Durchgängen jeweils etwas der geschmolzenen Kuvertüre in die Rührschüssel geben und schnell untermixen.
- Zuletzt die kalte Schlagsahne und das Salz hinzufügen und noch einmal 1-2 Minuten lang schlagen, bis das Frosting sehr locker und fluffig ist.
- Die abgekühlten Cupcakes mit der Buttercreme bespritzen und nach Belieben mit Spekulatius-Keksen oder etwas ähnlichem dekorieren. Die fertigen Cupcakes sofort servieren oder in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren, bis sie gegessen werden. Guten Appetit!
