Glutenfreie Rüblitorte im Karotten-Format

Glutenfreie Rüblitorte im Karotten-Format

Für 12 Stücke (26 cm Springform)

Zutaten:

Für den Teig

• 200 g Zucker
• 2 Pckg. Vanillezucker
• 1/4 TL Salz
• 5 Eier, Größe M
• 250 g gemahlene Mandeln, mit Schale
• 50 g Speisestärke (Maisstärke)
• 1/2 Pckg. Backpulver
• 300 g fein geriebene Karotten, gerieben gewogen

Für das Frischkäse-Frosting

• 80 g Butter, Raumtemperatur
• 240 g Puderzucker
• 20 g Schlagsahne (optional)
• 160 g Frischkäse, Doppelrahmstufe, kalt
• rote und gelbe Lebensmittelfarbe

Für die Dekoration

• 200 g weiße Kuvertüre
• grüne Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier bespannen und den Rand gut einfetten.
2. Für den Teig den Zucker, Vanillezucker, Salz und die Eier mit dem Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine mehrere Minuten lang dick und hell aufschlagen. Auf niedriger Stufe die gemahlenen Mandeln und danach die Speisestärke und das Backpulver einrühren.
3. Zuletzt per Hand die geriebenen Karotten unterheben und den Teig in die Springform füllen. Glattstreichen und im Ofen für etwa 50 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Stäbchenprobe machen.
4. Die Torte sofort aus der Form lösen und zum Abkühlen auf ein Rost legen. Gut auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden) und dann das Backpapier entfernen.
5. Währenddessen das Frischkäse-Frosting herstellen. Dazu bitte meine Anleitung in diesem Post befolgen, aber die reduzierte Mengen nehmen, die hier angegeben sind.
6. Für die Dekoration die weiße Kuvertüre in einer Schüssel in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen oder über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen lassen. Mit der Lebensmittelfarbe grün färben und etwas zum Abkühlen beiseite Stellen (10-15 Minuten). Ich habe dazu die Gel-Speisefarben von Wilton benutzt, die wirklich die besten Lebensmittelfarben sind, die ich je benutzt habe.
7. Die Kuvertüre in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und auf eine Folie oder einen Gefrierbeutel wie auf den Bildern unten gezeigt die Blätter einer Karotte aufspritzen. Dabei einen langen Stil bilden, der Später in das Tortenstück gesteckt werden kann.
8. Die Kuvertüre trocknen lassen. Wer so ungeduldig ist wie ich, kann sie dazu einfach einige Minuten ins Gefrierfach legen.
9. Die abgekühlte Torte mit einem Teil des Frostings bestreichen und in 12 Stücke schneiden.
10. Den Rest des Frostings mit roter und gelber Lebensmittelfarbe orange einfärben. Das orange Frosting in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und im Zick-Zack auf die einzelnen Tortenstücke aufspritzen.
11. Mit einem scharfen Messer hinten in den Rand jedes Kuchenstücks einige Zentimeter tief einstechen und in jedes Stück eines der Kuvertüre-Deko-Stücke hineinstecken, sodass nur noch der hintere Teil hinausguckt.
12. Die Torte sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Guten Appetit!