Raffaello-Cupcakes. Leute, was soll ich sagen? Sie sind einfach lecker! Kokos-Mandel-Cupcakes mit einem cremigen Kokos-Frosting mit einem Hauch Amaretto im Hintergrund für den Mandelgeschmack. In die Mitte von jedem Cupcake ist außerdem eine ganze Raffaello-Praline eingebacken und sogar von der Optik her erinnern diese hübschen kleinen Teile an die leckere Süßigkeit. Unbedingt ausprobieren!
Da ich Raffaello total liebe, steht als nächstes auf meiner imaginären Liste für Dinge, die ich mit Raffaello besser machen könnte, ein Raffaello Brotaufstrich. Mal schauen, was mir dazu so einfällt. Nun aber erstmal zu den Raffaello-Cupcakes:
Raffaello-Cupcakes (Kokos-Mandel-Cupcakes)
Ergibt 12 Cupcakes
Zutaten:
Für den Teig
- 80 g neutrales Öl
- 120 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- 7 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60 g Kokosmilch
- 60 g Milch
- 15 ml Amaretto (optional)
- 25 g Kokosraspel
- 12 Raffaello-Pralinen
Für das Frosting
- 125 g Kokosmilch
- 125 g Milch
- 50 g Mehl
- 200 g Zucker
- 250 g Butter, weich
- 1 TL Amaretto (optional)
- 25 g Kokosraspel
Zubereitung:
- Zuerst das Frosting herstellen. Kokosmilch, Milch, Mehl und Zucker in einem Kochtopf mit einem Schneebesen zusammenrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse einmal aufkocht. So lange unter Rühren weiterköcheln, bis die Masse die Konsistenz eines sehr dicken, zähen Puddings angenommen hat. Von der Hitze nehmen und bei Raumtemperatur komplett abkühlen lassen. (Das Grundrezept für dieses Frosting könnt ihr euch auch hier mit Bildern ansehen.)
- Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Für den Teig das Öl mit dem Zucker, Vanillezucker und den 2 Eiern zusammen hell aufschlagen.
- Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz hinzufügen und kurz einrühren. Die Milch, Kokosmilch und den Amaretto dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zuletzt die Kokosraspeln einrühren.
- Die Hälfte des Teiges auf die Papierförmchen verteilen, die 12 Raffaellos jeweils in die Mitte der Cupcakes legen und dann den restlichen Teig gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen etwa 20-24 Minuten backen. Stäbchenprobe machen (nicht in die Pralinen stechen, sondern daneben).
- Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und nach 2-3 Minuten die Förmchen aus dem Muffinblech nehmen. Die Cupcakes auf einem Rost komplett abkühlen lassen.
- Sobald die Masse für das Frosting Raumtemperatur angenommen hat, die Butter in eine Rührschüssel geben und mit einem Handmixer mindestens 2 Minuten lang hell und cremig schlagen. Dann nach und nach die Frostingmasse zu der Butter geben und einrühren.
- Den Teelöffel Amaretto dazugeben und alles noch einmal etwa 1 Minute lang weitermixen. Das fertige Frosting für etwa 30-60 Minuten kalt stellen, damit es etwas fester wird.
- Dann mit einem großen Eisportionierer das Frosting auf die Cupcakes setzen und diese dann kopfüber in den Kokosraspeln wälzen. Die Cupcakes sofort genießen oder bis zum Servieren luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!
