Ich backe im Herbst (Sonntag ist übrigens offizieller Herbstanfang) immer super gerne mit Kürbis. Wenn man aus einem frischen Kürbis selbst Kürbis-Püree herstellt, hat man dann auch erstmal eine ganze Menge davon zum Backen (oder Kochen).
Vor Kurzem bekam ich drei wunderschöne Kürbisse aus dem Garten einer Bekannten geschenkt und habe seitdem sehr viel daraus gemacht. Neben der obligatorischen Kürbis-Suppe waren zum Beispiel auch Kürbis-Waffeln und Kürbis-Pancakes dabei sowie dieser herrliche Kürbiskuchen mit Zimtstreuseln und Zuckerguss.
Der vegane Kürbiskuchen ist dank dem Kürbis-Püree super saftig. Die knusprigen Streusel bieten einen tollen Kontrast zu dem weichen Kuchen und der Zuckerguss sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt och einen zusätzlichen Süße-Kick. Wer es nicht so süß mag, kann einfach weniger Zuckerguss auf den Kuchen geben oder ihn sogar ganz weglassen. Hauptsache es schmeckt. 
