Man könnte fast vergessen, dass diese Seite Kaffee & Cupcakes heißt, so lange sind die letzten Cupcakes, die ich für euch hatte, schon wieder her. Dafür gibt es heute aber besonders leckere, fruchtig-frische und frühlingshafte Cupcakes: Zitronen-Cupcakes mit einem Heidelbeer-Frosting.
Der Teig ist ein fluffiger und fein-säuerlich-süßer Zitronen-Teig mit der Schale und dem Saft einer frischen Zitrone. Das Heidelbeer-Frosting bekommt durch die Heidelbeeren eine supertolle lila Farbe, die wie ich finde mit dem feinen hellgelb des Teiges zusammen – trotz des ekeligen Wetters – schon ganz frühlingshafte Gefühle verbreitet. Bei mir jedenfalls. Ich kann euch sagen, ich hatte jetzt wirklich genug Winter und Kälte und Regen. Ich bin bereit für den Frühling. Und wie! 
Zitronen-Cupcakes mit Heidelbeer-Frosting
Ergibt 12 Cupcakes
Zutaten:
Für den Teig
- 275 g Mehl
- 3 gestr. TL Backpulver
- 1 gestr. TL Natron
- 175 g Zucker
- 80 g Rapsöl
- 170 g kaltes Wasser
- Saft + Schale von 1 Bio-Zitrone
Für das Frosting
- 200 vegane Butter (z.B. Alsan-S)*
- 250 g Puderzucker
- 75 g Heidelbeeren, fein püriert**
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Für den Teig das Mehl in einer Schüssel mit einem Schneebesen mit dem Backpulver, Natron, der geriebenen Zitronenschale und dem Zucker vermengen.
- Das Öl, Wasser und den Zitronensaft auf die trockenen Zutaten gießen und zügig alles mit dem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen aufteilen und im vorgeheizten Ofen für 22-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Die fertigen Cupcakes aus dem Ofen nehmen und nach 1-2 Minuten aus dem Backblech entfernen und zum Auskühlen auf einen Rost setzen.
- Für das Heidelbeer-Frosting die vegane Butter (Raumtemperatur) hell und weich mit einem Handmixer aufschlagen (etwa 2-3 Minuten). Den Puderzucker dazusieben und beides noch einmal etwa 1-2 Minuten lang mixen.
- Dann die pürierten Heidelbeeren langsam nach und nach dazugeben und jedes Mal gründlich einrühren.
- Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen und auf die abgekühlten Cupcakes aufspritzen. Guten Appetit!
*Mit Margarine bekommt Frosting einen ekelig chemischen Geschmack, daher auf jeden Fall eine vegane Butter verwenden.
**Ich habe Tiefkühl-Heidelbeeren verwendet, die ich vor dem Pürieren aufgetaut habe.
Nährwerte pro Cupcake etwa:
402 kcal | 2,4 g Protein | 52,6 g KH | 19,7 g Fett | 0,8 g Ballaststoffe
