Im Herbst backe ich immer total gerne mit Kürbis. Der Kürbis in Kombination mit speziellen Gewürzen (die im englischen Sprachraum zusammen auch als Pumpkin Pie Spice bekannt sind – hier mein Rezept dazu) schmeckt einfach so besonders und passt für mich perfekt zum Herbst, sinkenden Temperaturen und viel Regen.
Das Kürbis-Püree für solche Rezepte mache ich immer selbst aus einem frischen Kürbis. Das geht ganz einfach in der Mikrowelle oder auch im Instant Pot. Ich habe allerdings neulich auch zum ersten mal in einem Supermarkt fertiges Kürbis-Püree in der Dose gesehen. Ist dann jetzt wohl auch hier in Deutschland angekommen und nicht nur noch über das Internet erhältlich. Ich bleibe dennoch beim Selbermachen, da es so schön schnell und einfach geht und natürlich deutlich günstiger ist.
Im Rezept habe ich die einzelnen Gewürze aufgeführt, aber man kann stattdessen auch einfach 3,5 TL Pumpkin Pie Spice benutzen, wenn man es zufällig schon als fertige Mischung da hat.
Diese veganen Kürbismuffins sind saftig und dennoch locker, toll würzig und die Pekannüsse auf der Oberfläche geben dem Ganzen noch ein bisschen Crunch. Die Muffins sind schnell in einer einzigen Schüssel zusammengerührt und lassen dann das ganze Haus himmlisch duften:
„Alleine für den Geruch lohnt es sich schon, die zu backen.“
– Mein Mann
