Dieses Rezept für vegane Schokoladen-Muffins ist super einfach und schnell gemacht und perfekt, wenn man mal ganz schnell was in den Ofen schmeißen will, was dann auch recht schnell schon gegessen werden kann.
Das Rezept lässt sich auch super halbieren, wenn man mal nur 6 Muffins braucht.
Laut meinem Vater sind dies die besten Muffins, die er je in seinem Leben gegessen hat – vegan oder nicht.
Vegane Schokomuffins mit Chocolate Chips
Super saftige vegane Double Chocolate Muffins, die ratz fatz in nur einer Schüssel mit dem Schneebesen zusammengerührt sind.
Portionen 12 Muffins
Kalorien 242kcal
Kochutensilien
Zutaten
- 160 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanille-Aroma-Pulver optional
- 50 g Kakao zum Backen
- 2 TL Backpulver
- 240 g Sojadrink ungesüßt
- 100 g Pflanzenöl geschmacksneutral (z.B. Raps)
- 15 ml Apfelessig
- 100 g Chocolate Chips vegan
Anleitungen
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
- In einer Rührschüssel das Mehl mit dem Zucker und dem Vanille-Aroma-Pulver mit einem Schneebesen vermischen. Den Kakao und das Backpulver dazusieben und erneut alles vermischen.
- Sojadrink, Öl und Apfelessig in die Schüssel geben und alles mit dem Schneebesen zügig zu einem glatten Teig verrühren. Nur so viel rühren wie nötig, sonst werden die Muffins zäh.
- Zuletzt die Chocolate Chips (Schokotröpfchen) unterrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf die 12 Papierförmchen aufteilen. Dazu eignet sich hervorragend ein Eisportionierer.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 22-27 Minuten lang backen. Stäbchenprobe machen. Die Muffins nach dem Herausnehmen aus dem Ofen vorsichtig aus der Muffinform nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen direkt genießen. Guten Appetit!
Nährwerte
Serving: 1Muffin | Calories: 242kcal | Carbohydrates: 27g | Protein: 3.2g | Fat: 12.8g | Fiber: 2.4g | Sugar: 16.7g | Iron: 0.8mg