Es gibt mehrere Varianten, wie man eine vegane Alternative zu Rührei zubereiten kann. Eine davon ist mit Kichererbsenmehl. Kichererbsenmehl ist sowieso ziemlich vielseitig einsetzbar, wenn es darum geht, Eier beim Kochen und Backen zu ersetzen.
Im Asia-Markt bekommt man eine 2 Kilo Packung Kichererbsenmehl schon für 5 Euro. Somit kostet die 40 Gramm Portion, die man für dieses Rezept benötigt, lediglich 10 Cent und die Menge entspricht etwa einem Rührei aus zwei Eiern. Rührei aus Kichererbsenmehl ist also nicht nur lecker, sondern auch super günstig. 
Für dieses Rezept habe ich als Gemüse Zwiebeln, Tomaten und Erbsen benutzt, ihr könnt aber natürlich auch jedes andere Gemüse nehmen, das euch schmeckt. Paprikaschoten oder Champignons zum Beispiel schmecken mit dem Kichererbsenmehl-Rührei auch ganz hervorragend.
