Als Kind habe ich total gerne Cini Minis gegessen, aber ich kann mich auch noch erinnern, dass es sie bei uns ziemlich selten gab. Deshalb waren sie für mich immer etwas Besonderes. Und als ich neulich so durch den Supermarkt schlenderte und eine Packung Cini Minis sah, wusste ich: Daraus MUSS ich Cupcakes machen! Gesagt, getan, und das Ergebnis ist sooooo lecker und zimtig geworden: der Boden der Cupcakes hat mehrere Schichten von einer Zimt-Zucker-Mischung dazwischen und im Frosting, welches mit Frischkäse hergestellt ist, befinden sich fein gemahlene Cini Minis.
Das Frosting ist, obwohl es sich dabei um ein Frischkäse-Frosting handelt, schön stabil. Mein Frischkäse-Frosting wird immer besser und ich muss wahrscheinlich bald mal mein Grundrezept hier auf dem Blog updaten oder ein zweites, verbessertes Grundrezept für euch veröffentlichen. Endlich muss ich keine Angst mehr davor haben, dass mir das Frosting von den Cupcakes läuft. 
Zimtige Cini-Minis-Cupcakes
Für 12 Stück
Zutaten:
Für den Teig
- 100 ml Milch
- 15 ml Tafelessig
- 100 g Butter, weich
- 100 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 2 Eier
- 1/4 TL Salz
- 180 g Mehl
- 2 gestr. TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 50 g Zucker
- 3 TL Zimt
Für das Frosting
- 80 g Butter, weich
- 160 g Puderzucker
- 320 g Frischkäse, Doppelrahmstufe, kalt
- 50 g Cini Minis, fein gemahlen
- 1 gestr. TL Zimt
- ganze Cini Minis zur Deko
Zubereitung:
- Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Die Milch mit dem Essig in einem Glas vermischen und kurz beiseite stellen, damit die Milch säuert.*
- Die weiche Butter mit dem Zucker etwa 1 Minute lang hell aufschlagen. Die Eier hinzufügen und eine weitere Minute mixen.
- Mehl, Backpulver, Salz und 1 TL Zimt vermengen und in die Rührschüssel geben. Anfangen zu mixen und dabei die gesäuerte Milch einfließen lassen.
- Alles kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Nun so viel Teig in die Papierförmchen füllen, dass der Boden bedeckt ist.
- Die 50 g Zucker mit den 3 TL Zimt vermischen und jeweils 1 TL der Mischung auf den Teig in jedem Förmchen streuen. Erneut etwas Teig darübergeben und dann wieder jeweils 1 TL Zimt-Zucker. Dann den Rest des Teiges auf die Förmchen verteilen und den Rest Zimt-Zucker (falls vorhanden) auf die Oberflächen streuen.
- Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe keine Teig mehr am Stäbchen haften bleibt.
- Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und nach etwa 2 Minuten die Förmchen aus dem Backblech entfernen und die Cupcakes zum Auskühlen auf einen Rost stellen.
- Für das Frosting die Cini Minis fein mahlen (zum Beispiel in so einem kleinen Küchenmixer).
- Die Butter mit dem Puderzucker solange mixen, bis sich eine helle cremige Masse gebildet hat. Die Hälfte des Frischkäses auf niedrigster Stufe des Mixers einrühren. Dann die zweite Hälfte ebenfalls einrühren und zuletzt die Cini-Mini-Brösel und den Zimt hinzufügen. Alles kurz zu einem gleichmäßigen Frosting vermixen, dabei nicht länger rühren als nötig.
- Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die komplett abgekühlten Cupcakes aufspritzen. Nach Belieben mit ganzen Cini-Minis verzieren und eventuell noch mit etwas (braunem) Zucker bestreuen. Guten Appetit!
*Alternativ kann man auch einfach 115 ml Buttermilch verwenden.
