Und schon habe ich das nächste Rezept mit frischen Erdbeeren für euch! Ich backe im Moment sooo gerne mit Erdbeeren; sie sind für mich ein richtiges Symbol des Sommers. Und heute war es dann auch noch so herrlich sonnig und warm draußen, da passten diese Erdbeer-Schoko-Cupcakes perfekt dazu. Auf der Erdbeer-Buttercreme, die aus frischen Erdbeeren hergestellt ist, kommt noch ein kleiner Klecks super cremige Ganache, um das Ganze noch ein wenig interessanter und schokoladiger zu machen. Und hübsch sieht es natürlich auch noch aus. 
Erdbeer-Schoko-Cupcakes mit Ganache
Ergibt 12 Cupcakes
Zutaten:
Für den Teig
- 120 g Butter, weich
- 150 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 2 Eier
- 155 g Mehl
- 25 g Kakao
- 1/4 TL Salz
- 8 g Backpulver
- 150 g Milch
Für die Erdbeer-Buttercreme
- 250 g Butter, weich
- 375 g Puderzucker
- 30-60 ml Milch
- 200 g Erdbeeren
Für die Ganache
- 60 g Zartbitterschokolade
- 40 g Butter
Außerdem
- 12 kleine Erdbeeren
Zubereitung:
- Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker etwa 1 Minute lang verrühren. Die Eier dazugeben und 1-2 weitere Minuten mixen.
- Mehl, Kakao, Salz und Backpulver zusammen mit der Hälfte der Milch in die Rührschüssel geben und kurz einrühren. Zuletzt den Rest Milch einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen und die Cupcakes im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten backen.
- Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und nach 2 Minuten aus dem Backblech entfernen und zum Abkühlen auf ein Rost stellen.
- Die Erdbeeren für die Buttercreme waschen, von den Stielen befreien und halbieren. Dann in einen kleinen Kochtopf geben und unter gelegentlichem Rühren in etwa 20-30 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis die Hälfte des Volumens verdampft ist. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die weiche Butter so lange mixen, bis sie sehr cremig und hell ist. 250 g Puderzucker und danach 30 ml Milch einrühren. Den Rest des Puderzuckers hinzufügen und die Buttercreme auf höchster Stufe cremig mixen.
- Die abgekühlte Erdbeermasse hinzugeben und einrühren. Nach Bedarf noch 30 ml mehr Milch hinzufügen, falls die Buttercreme zu fest erscheint.
- Die Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und auf die Cupcakes aufspritzen.
- Für die Ganache die Zartbitterschokolade mit der Butter zusammen in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen lassen, bis sich beiden gerade zu einer glatten Masse verrühren lässt. Ein paar Minuten abkühlen lassen und dann jeweils einen gehäuften TL von der Ganache auf jeden Cupcake geben, sodass diese leicht am Frosting herunterläuft.
- Die 12 Erdbeeren ebenfalls waschen und dann als Dekoration in die noch nicht getrocknete Ganache setzen und leicht andrücken. Guten Appetit!
