Ich habe schon so einige Anläufe für veganen Baiser aus Aquafaba hinter mir und habe genau so viele Bleche voll Zuckerpampe in den Müll geworfen. Doch ich wäre nicht ich, wenn ich es nicht noch ein weiteres Mal versucht hätte. So etwas kann ich einfach nicht auf mir sitzen lassen.
Und wie so oft im Leben hat sich die Beharrlichkeit am Ende bezahlt gemacht: perfekte vegane Baisers. Genau so wie Baiser sein soll: knusprig, leicht, süß und im Mund schmelzend.
Im Nachhinein waren wohl das Mengenverhältnis von Aquafaba zu Zucker und die Ofentemperatur entscheidend. Ich nehme daher jetzt immer das Verhältnis 1:2 (also 1 Teil Aquafaba und doppelt so viel Zucker) und trockne die Baisers bei 100 Grad im Ofen. Zur Stabilisierung kommt – genau wie bei Baiser aus Eiweiß – etwas Zitronensaft hinzu und außerdem nehme ich gerne für den extrafesten Bombenhalt noch eine Messerspitze Xanthan.
