Was lange währt, wird endlich gut. Das ist jedenfalls der Fall bei diesem Rezept für meine vegane Trümmertorte mit Erdbeeren. Letztes Jahr im Sommer habe ich das Rezept entwickelt und nun ist es endlich hier. 
Da ich zwischenzeitlich keinen Ofen mit Umluft mehr hatte, war es mir bis jetzt nicht möglich, das Rezept noch einmal vernünftig auszuprobieren. Doch nun habe ich es ja endlich (dank meines neuen Ofens) geschafft. Jetzt kann ich endlich aufhören, an diese Torte zu denken. 
Es ist wirklich immer wieder erstaunlich, wie toll man mit Aquafaba (dem Abtropf-Wasser aus einer Dose Kichererbsen) Eischnee imitieren kann. Nicht nur toll für veganen Baiser, sondern auch Baiser-Torte. Diese Trümmertorte (hier im Norden auch Hansen-Jensen-Torte genannt, aber ich glaube, es gibt noch etliche weitere Namen für sie) ist herrlich zart. Der Baiser schmilzt im Mund, die Mandeln sind leicht knackig und haben ein tolles Röst-Aroma und die Sahne ist cremig und dank der Erdbeeren schmeckt die Torte frisch sommerlich. Einfach toll.
